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秦鳇鱼
产于苏州,周身无鳞,有圆形骨,身如花骨,皮如粗石,肉细作粉白色,皮内黄油有几分厚,大的七八十斤,小的也有十几斤。以前北京不易买到,从京沪通车以后,江南的秦鳇鱼两日便可运到京,只是价钱太昂贵了。秦鳇鱼最好是红烧,做时加入猪肉,鱼多少猪肉多少。先将鱼肉切成大方块,如四喜肉大小,用白水煮开,去水再用酱油、料酒、作料配合焖炖,以猪肉烂为度,加白糖少许,味美且极醇厚。
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