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蚝油鲜竹卷
(1)腐皮 3张

(2)虾仁 120公克

后腿肉丁 120公克

肥肉丁 30公克

香菇丁、红萝卜丁、韭黄末、笋丝、木耳丝、香菜末 各30公克

淋酱材料:(1)水 300﹑

蚝油 1大匙

盐、鲜鸡粉 1小匙

糖、胡椒粉 1小匙

麻油 1大匙

(2)太白粉 1大匙

水 30﹑

(3)姜末、葱花 1大匙

(1)盐 1小匙

太白粉 1又1/2小匙

胡椒粉 1小匙

(2)鲜鸡粉 1小匙

糖 1又1/2小匙

(3)麻油 1大匙

猪油 1又1/2大匙

制作

(1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其馀的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。

(2)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩馀的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。

(3)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸恢幸源蠡鹫?分钟即可。
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