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金平牛蒡
牛蒡 1条

乾辣椒 1根

红萝卜 30公克

麻油 1大匙

白芝麻 适量

沙拉油 1大匙

水 100cc

酒 50cc

酱油 25cc

砂糖 15公克

制作

1.将牛蒡外皮刷洗干净,再用刀背刮除表皮,切成5公分长段,再切片,然後切成细条状,泡醋水15分钟後,捞起沥乾水份备用。

2.乾辣椒泡水至软後,将辣椒籽挤出,再把辣椒切成小圆丁备用。红萝卜去皮後,切成5公分长的细条状备用。

3.准备锅子,加入沙拉油烧热,再把辣椒、牛蒡放入拌炒,加入酱汁材料、红萝卜条,炒至煮汁略收乾,淋上麻油後再拌炒一下,即可起锅盛盘,再撒上少许白芝麻即可。

作法1的醋水是将水100﹑、醋3﹑混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。
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