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五彩牛柳粒
[调料]牛里脊300克,玉米300克,西芹50克,红椒20克,松仁25克,山药50克,香菇25克。

[调料] 蚝油2克,盐1克,鸡蛋半只,姜末2克,生粉5克,老抽1克,味精1克,黄酒2克,麻油3克,胡椒粉0.1克,食粉0.4克,糖1克,清油20克(实耗),汤少许。

[操作程序]

1.将牛肉切成筷子丁,放入碗中,加老抽、食粉、水、鸡蛋液、生粉,拌上劲,再放清油稍拌。西芹去筋、山药刨去皮与番茄均切成丁。

2.热锅过油,加入清油,烧至三四成热,放入牛肉丁滑油;再将西芹、山药、红椒倒入滑油,然后都倒入漏勺中沥油。

5.锅中入蚝油、姜末、胡椒粉、黄酒、味精,再加盐、汤、糖,放入玉米和漏勺中的原料,勾芡,放入炸香的松仁,滴上麻油,装盘。

[特色点评] 鲜嫩滑爽。玉米入菜已有数年,且不断地推出新品,本菜在色泽或口味上都有一定的新意。

[要领提示] 牛肉色要深,卤汁色要淡,方能显出原料的五色。
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