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小炒王
[原料] 水发开洋50克,墨鱼脯100克,西芹100克,洋葱50克,胡萝卜50克,韭芽100克,冬笋50克。

[调料] 黄酒2克,盐1.5克,味精o.5克,鸡精1克,姜汁2克,生粉1克,葱油10克,清油10克。

[操作程序]

1.墨鱼脯横切成粗丝;胡萝卜去皮切成丝;西芹、洋葱切成丝;韭芽洗净切成段;冬笋煮熟后切成丝。

2.锅中加清水烧开,放入胡萝卜,再放入冬笋、西芹、洋葱、韭芽烫一下,立即倒出。再加入清水烧到80℃时加入开洋、墨鱼丝,烫水后也倒出。

3.锅烧热加入油,放入墨鱼丝和上述所有原料,快速煸炒,烹入酒,加入盐、味精、鸡精、姜汁和少量水,随即滴入生粉颠翻后滴上少量葱油即可出锅装盘。

[特色点评] 菜色五彩缤纷,入口爽脆。此菜以少量海鲜和多样新鲜时菜为原料,急火快速煸炒而成,爽脆鲜嫩,清淡开胃。

[要领提示] 煸炒要掌握入锅前后次序;火候得当,方有锅气香味。
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