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橙汁藕饼
[原料] 嫩藕250克,猪肉糜150克,韭菜150克。

[调料] 盐1.5克,味精0.5克,鸡蛋1只,葱姜末5克,生粉2克,面包糠10克,胡椒粉0.1,粒粒橙75克,糖25克,白醋15克,黄酒2克,清油30克(实耗)。

[操作程序]

1.肉糜放碗中,加黄酒、胡椒粉、盐、味精、葱姜末拌上劲,再加入切成末的韭菜,拌匀,作为馅。

2.嫩藕去外皮,顶刀切成0.2厘米厚的片,两片之间夹入馅。

3.鸡蛋、生粉调成蛋糊,将藕夹拖上蛋糊,拍上面包糠。

4.粒粒橙放锅中加糖、盐、白醋,烧开后用生粉勾薄芡,成蘸料。

5.锅入油,烧到三四成熟时放入藕夹,炸至面包糠呈淡黄色取出,再将每块切成两半,装盘,跟上蘸料。

[特色点评] 脆嫩鲜香,带橙汁的甜酸味,质地有层次感,外香中脆里嫩。口味上有单吃的鲜嫩脆香,也有蘸橙汁后的甜酸。橙汁作为蘸料也是此菜的特色。

[要领提示] 炸的油温太高易老,油温太低易含油。
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