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烟肉虾粒卷
[原料] 培根200克,虾仁粒150克,芹菜粒50克,酸辣菜适量。

[调料] 盐0.3克,胡椒粉0.1克,味精0.3克,葱姜汁1克,生

粉5克,卡夫酱50克,番茄沙司10克,炼乳15克,椰酱15克,

鸡蛋清半只,清油20克(实耗)。

[操作程序]

1.虾仁粒放碗中,加入盐、胡椒粉、味精、葱姜汁,搅上劲,再加鸡蛋清及生粉、芹菜粒,拌匀,作为虾馅。

2.培根肉切成8厘米长的大薄片,将虾馅卷入其中,末端用牙签插牢,并拍上少许生粉。

3.油温四成热(150℃左右)时,把培根卷放入油锅,炸至淡黄色取出,装盘。在盘的另一端配上一些酸辣菜。

4.将卡夫酱、番茄沙司、炼乳、椰酱放在一起搅拌后,装入裱花器里裱在培根卷上。

[特色点评] 外香里嫩,别致新颖,形态美观。

[要领提示] 卷的交接处用蛋浆粘牢,以防炸时崩裂。油温适中,方能达到外香里嫩。
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