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鲍鱼炖老鸭
鲍鱼是“海产八宝”之一,也被称为“海味之冠”,为历代皇室贵族的席上佳肴。中医认为鲍鱼能养血柔肝、行痹  通络、滋阴益精、清热明目。现代医学认为它除富含各种营养物质外,还含有“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”两种有抑癌作用的特殊物质。
    中医历来认为,鸭是水中之禽,因其性凉而特别宜于体内有热、上火之人食用,并有“老鸭养阴”之说。鲍鱼炖老鸭清香醇美,具有补中益气、滋阴补肾之功,为初春仍寒冷时之养生靓汤。
    材料:水发鲍鱼200克、光老鸭1只、猪瘦肉100克、瘦火腿25克、生姜3片。
    烹制:光老鸭去内脏、尾部,洗净后“飞水”;猪瘦肉洗净后也“飞水”。鸭、瘦肉放入炖盅内,加冷开水1250毫升(5碗量)和姜、白酒,加盖隔水炖2小时,发好鲍鱼切薄片、瘦火腿切粒,放进炖盅内,加盖再炖1小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量可供3~4人用。
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