字典大全

首页 汉语字典 词语字典 成语字典 诗词 中草药 中药名方 民间偏方 民间验方 酒方 粥谱 歇后语 汽车时刻表 五笔编码
旅游 动物 植物 微生物 自然天文 金融 数理化 电脑网络 健康 饮食 交通 体育 公交线路 火车时刻表 汉字转拼音
酸泡菜微生物
suanpaocai weishengwu
酸泡菜微生物
microorganisms in pickles
   参与发酵蔬菜制作酸泡菜的微生物。主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等。酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。这些细菌都能在无氧条件下生长,使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。乳酸细菌在酸性环境中生长良好,比较耐盐,最适ph约为5。乳酸细菌在有氧条件下虽能生长,但纯属发酵性细菌,因而在酸泡菜加工时,应注意密闭隔绝氧气并加入适量的食盐,以防止杂菌污染。乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质,能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。
 在酸泡菜中经常出现的酵母菌有酵母菌属和德巴里氏酵母属中的某些种类,有改善产品风味的作用。
矿床微生物←←←上一条 下一条→→→乳品微生物

本站信息均由互联网搜集而来,本站不对信息的正确性负责,仅供大家参考研讨,有不妥之处还请来信指出,谢谢!
Copyright©2006-2017 网上字典大全  All Rights Reserved mail: