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江苏菜
简称苏菜,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京扬州苏州三种地方菜组成。早在二千多年前,人即善制鱼和鱼片。一千多年前,已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长、蒸、,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
在清代的时候,苏菜流行于全国,相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜,目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此,淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府。
南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方水晶肴蹄清炖蟹粉狮子头金陵丸子白汁圆菜黄泥煨鸡清炖鸡孚盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾三套鸭无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
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