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蜜枣羊肉
蜜枣羊肉

〔主料辅料]

净羊肉...500 克  葱末.....10 克  蜜枣.....16 枚  姜末.....10 克  料酒.....15 克

辣椒粉....5 克  精盐.....10 克  白糖.....15 克  味精.....2 克  水淀粉....30 克

〔烹制方法〕

1. 将净羊肉切成2 厘米见方的小块,在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。

炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉块翻炒,随下料酒、精盐、葱末、姜末和

辣椒粉少许,待到羊肉收缩时,倒入汤烹烧,再下适量的白糖、料酒、葱段

和味精,直到汤汁浓缩时起锅。

2. 取大碗1 个,将16 枚蜜枣摆人碗底,把烹烧上味的羊肉堆装在上面,

入笼用旺火蒸1 小时半,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白皮酿成花环,中

间浇上汤芡即成。

〔工艺关键〕

用蒸羊肉的原汁,加适量的米汤及湿淀粉,勾二流芡,是随州地道风味。

〔风味特点〕

蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的

肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。

随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘

美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成

为贡品,乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,

受到医家推崇。

随州地处丘陵,野生草木繁盛,养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体

小肉嫩,膻味较小,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能,也系食中

良药。

蜜枣与羊肉同烧,红润油亮,咸鲜可口,蜜枣健脾,羊肉补肾。脾为先

天之本,肾为后天之本,先天后天同补,既是美味佳肴,又是滋补上品。
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