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糖醋鱼条
【菜名】 糖醋鱼条

【所属菜系】 鲁菜  

【特点】 色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。

【原料】   

净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。

【制作过程】   

1.将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用。

2.炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。

3.炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋。

4.将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。


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