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脆皮炸双鸽
【菜名】 脆皮炸双鸽

【所属菜系】 全部

【特点】  

【原料】   

用料:净乳鸽二只(重约700克),虾片15克,辣椒3个。调料:大葱1棵,大蒜3瓣,芝麻油0.5茶匙,糖醋汁100克,白卤水1500克,湿淀粉3茶匙,ji汁、淮盐各5茶匙,花生油1500克。

【制作过程】   

1.乳鸽用常法宰杀治净,放入沸水锅内氽半分钟,取出洗净,去掉绒毛、黄衣、污物,沥水。 2.大葱去皮,洗净后切成末;大蒜去皮,剁成泥;干辣椒洗净,切成末。 3.将白卤水放入铁锅内,烧至微沸,放入乳鸽,立即端离火口,浸泡至九成熟取出;用铁钩勾着,先淋沸水一次,再淋糖汁两三次,待鸽身均匀挂上糖浆后,吊于通风处晾干。 4.炒锅内放花生油,烧至五成热时,放入虾片炸至酥脆浮起后捞出,将锅端离火口,放入乳鸽,端回炉上,用漏勺托着,边炸边翻动,炸至皮脆、呈大红色时,取出漏勺中的鸽,沥去油,放入砧板上, 每只乳鸽竖切成两片,每片切六片,共切24块,在盘上砌成双鸽 原形,用虾片镶边即成。 5.炒锅置火上,烧热下蒜泥,葱末、辣椒末、糖醋汁、芝麻油,用湿淀粉调稀勾成糖醋芡,分盛二小盘。食用时佐糖醋芡、鸡汁、淮精盐。
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