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绉纱鸽蛋
【菜名】 绉纱鸽蛋

【所属菜系】 粤菜  

【特点】 色泽黄绿,绉纱艳丽,清淡可口,别有风味。

【原料】   

主料 鸽蛋10个,冬笋50克,冬菇50克,菜芯100克。调料 植物油800克(实耗约50克),湿淀粉50克,香油6克,胡椒粉少许,料酒10克,盐3克,酱油10克。

【制作过程】   

(1) 先将鸽蛋干净,用清水煮熟,捞出后放入凉水中紧一下,剥去壳。 (2) 蘸湿淀粉一薄层。 (3) 炒勺上火倒入油烧热,将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后,捞出沥油。 (4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等,扒上芡汁即成。
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