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广式炒虾仁
美食原料
活剥大虾仁500克,鸡蛋清半只。黄酒10克,精盐9克,味精2.5克,小苏打0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克,麻油15克,菱粉2.5克,生菜油1000克(实耗100克),清汤25克。

美食做法
1、先将虾仁用精盐5克加清水50克调成的盐水擦匀,用清水漂洗干净,沥干水分,盛入碗内,加鸡蛋清、酒、盐、味精、小苏打、胡椒粉、糖、菱粉,拌匀,抓上劲,滴入麻油10克、生菜油5克,进冰箱冷藏室胀2-3小时,待用。
2、烧热油锅,待油温达四五成热,投入虾仁,划散至熟,倒入漏勺,沥去油分,原锅内加入酒、盐、味精、清汤、虾仁,下湿菱粉勾芡,颠翻几下,起锅装盆,即成。

美食特色
鲜嫩滑爽。
拌萝卜海蜇丝←←←上一条 下一条→→→葱油鲩鱼

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