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翡翠鸳鸯带
菜谱名称  翡翠鸳鸯带

所属菜系  粤菜

所属类型  特色粤菜

基本特点   

基本材料  急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。

材料:急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。

芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。

脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。

做法:

(一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。

(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半

(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆

(四)将半份带子放入脆浆中。

(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。

(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。

(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。

(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子

(九)加入芡汁料炒匀即成。

材料:急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。

芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。

脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。

做法:

(一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。

(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半

(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆

(四)将半份带子放入脆浆中。

(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。

(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。

(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。

(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子

(九)加入芡汁料炒匀即成。
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