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川味鱿鱼
材料: 鲜鱿鱼约300克,塌菜200克。

调料: 姜一块,芝麻油适量; (a)酱油两大匙,绍酒、淀粉各半大匙,豆瓣酱一中匙,色拉油一大匙; (b)淀粉两中匙与水一大匙调匀。

做法: ①将鱿鱼内脏连足尾拉出,取其足尾,切成3厘米长块状,剥去其体表外皮,皮面朝下,用刀斜划0.5厘米见方的格状,再切成边长3厘米的方片。

②将塌菜切成长3厘米的段,姜切成细末。

③将鱿鱼、塌菜、姜末以及调拌好的调料(a)拌匀,放入一较深盘内,加盖高火7分钟,中途搅拌一次。

④将调料(b)倒入搅拌,不加盖高火1分钟,再搅拌后加入芝麻油拌匀即可。
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