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红曲香鸭
红曲香鸭

原料: 原 料:

鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱10克,姜10克,味精2克,花椒10克,味精2克,花椒10粒,八角10克,绍酒50克,精盐20克,白糖15克,红曲米25克,麻油10克。   

制法: (1)将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用精盐(10克)揉搓在鸭身内外,腌约1小时取出,沥干水分。葱、姜拍松。红曲米加适量的水取汁。香菜摘洗干净。花椒、八角用纱布包好。

(2)将鸭下入开水锅内煮一下,捞出后镊去残存的毛,洗净,放入垫有竹垫的沙锅内,再放入红曲米汁、水、葱、姜、绍酒、精盐、白糖和香料包,先置旺火上烧沸,再改用小火煨至七成熟,放入味精调和均匀略煨一会儿,取出晾凉,刷上麻油。

(3)食用时,将颈骨、翅膀用力拍松,斩成一字条放入盘中,鸭腿斩成一字条,盖在颈骨和翅膀四周,鸭脯斩成一字条,盖在上面,淋上麻油,拼上香菜即成。

特点: 鸭肉软嫩,色彩红艳,酥香味鲜。
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