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冬菇鸡脚鲍
菜 名: 冬菇鸡脚鲍

主 料: 烤炖好的鲍鱼450克,湿冬菇75克,鸡脚12只,火腿片30克,生猪皮75克,排骨150克。

配 料: 湿生粉30克,幼盐4克,味精7.5克,麻油15克,清汤250克。

做 法: 1、将鸡脚起掉脚筒骨、指甲,与猪皮、排骨一起滚熟,过冷水洗净。

2、用小鸡盅装着鸡脚、猪皮、排骨放在鸡脚上面,加入幼盐、清汤入茏蒸40分钟取出,拣去排骨、猪皮不用,鸡脚连汤候用。

3、把鲍上下两面横花刀,然后用直斜刀改片,碗盛起加原汁。

4、起油锅把冬菇略炸捞起,再把冬菇、鸡脚连汤、鲍鱼,原汁适量,加幼盐、味精、火腿片略焖,下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。
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