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酱油鸡
1、光鸡一只洗净,抹干水分,加少许(约一茶匙)淹透全只,淹鸡时间最少三十分钟,可长至三至四小时。

2、把锅烧热,加生油二至三汤匙,小心把鸡放进去,煎到鸡全身淡金黄色,随即加生姜三、四片,葱段四、五条,酒半汤匙(最好用花雕酒、白酒、米酒、啤酒也可以),继续用火煎至鸡金黄色(时间约一、二分钟)

3、加生抽大半汤匙,老抽一又二分之一汤匙,不停帮鸡转身,火力可以稍微慢一点,时间约一分钟,目的是为鸡上色。(此时还可以加上适量的香菇,提味)

4、加清水两饭碗,白糖一汤匙,用大火煮至熟为止,可以随意加清水,但求不会把鸡烧焦和保持有适量的鸡汁,一般三市斤的鸡要煮二十五分钟。

5、熟后晾凉切块,加上鸡汁(应有大半碗鸡汁)。
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