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香糟扣肉
菜系:   家常菜
时间:   
食材类型: 猪肉
味道:   酱香
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨

原料:  
带皮猪腿肉500克 味精1克 绍酒25克 香糟50克
酒酿汁20克 花生翊1000克 精盐10克 (约耗50克) 白糖50克


做法:  
1.
猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5克)。
2. 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发典时取出,冷却后,切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。
3. 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁,把肉片放入浸渍10分钟。
4. 将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平盆里即成。
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