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老北京肉饼
材料:

  面粉、五花肉、油、葱末、姜末、香油、味精、酱油、盐。

做法:

  1.面的处理和饺子一样。

  2.肉馅里要放葱末,也可以配点韭菜,不过放了韭菜,葱就要少放。

  3.面醒好之后,擀成长形的面皮。把肉馅铺匀,面片的四周留出1厘米的空间,方便把面皮卷起来。

  4.若要做四个肉饼,就把长的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏紧,避免肉馅出来,然后再分别用擀面杖轻轻推平,烙的时候才可以受热均匀。

  5.擀好后放进平底锅里,慢慢地烙,来回翻个。借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。

  6.等到八成熟的时候,绕锅沿倒油,摇晃均匀,再放水。除了翻个,倒油、水之外,一直盖着锅盖,面很快就焦黄了,肉饼也就熟了。

注意:

  千万不要先放油,否则虽然面皮已经焦黄了,里头的肉馅还是生的。

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