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糯米肉糕
材料:

  糯米

  五花肉

  葱丝

  姜末

  香油

  酱油

  味精

  盐

  做法:

  1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

  2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

  3.把煮过变软的竹叶一撕两半,中间的硬茎去掉,用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状,把拌好的肉馅和糯米填进去,包紧,多余的叶子用剪刀剪掉,然后用牙签插在中央起固定作用。

  4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里,水开后,放到蒸锅上蒸10分钟左右。

  5.稍微放凉后就可以吃了。

  ● 糯米,即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节,吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。

  ● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。

  ● 若捏不好形状,可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶,然后把糯米和肉铺上一层,上面再盖一层叶子。蒸好晾凉,切成几份,摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。

  ● 要想把糯米糕做好,米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的,米若没有吸足水分,在蒸的过程中便会吸走肉中的水,肉的口感就不好了。

  ● 传统的糯米糕一般

是把糯米跟肉馅拌在一起,用糯米面将其包起来,放在油里炸。但现在不吃油腻的了,改为上锅蒸。

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