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浙南鱼面
鱼面是用鱼肉(一般用新鲜肉质细嫩的)加精盐、味精、料酒,放入淀粉内,在面板上用面棒慢慢敲成大片,放于锅中制而成。在浙闽沿海一带,鱼面已成为招待客人必不可少的佳肴。

制法

      (1)将海鳗剔骨去皮留肉,斩如泥,放放洁净面盆内,加盐、料酒、味精、葱姜末,拌匀(拌时不要过分用力,不要放水)拿出放在一旁,备用。

      (2)用一块干净的面板和一根较粗的面棒,把拌匀的鱼肉,放在面板上,加干淀粉,用面棒慢慢敲成厚约2.5厘米的大片(如面板较小,可分多次加工)。

      (3)炒勺烧热,放入鱼片,移至小火慢慢制,为防止焦糊,要在热锅内用猪肉皮擦一下,使其滑亮,时方便,熟后即成。

特点

      既可直接改刀装盘食用,也可切片切丝,配入蔬菜炒吃,风味更佳。
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