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宝来轩猪油炒米
宝来轩猪油炒米(闽式)

原料配方:糯米饭干47千克 白砂糖25千克 饴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用猪油22千克

工艺流程 配料→炸米花→上糖浆→切块成型→成品包装

制作方法 1.糯米饭干制作:将脱净胚芽的糯米,放入水中浸透,一般4~5小时,捞起

以水淋净沥干,加入适量的猪油拌匀。入笼蒸熟后倒到竹笼里,摊薄凉干压扁,再日晒至一

定干度过筛,重粒搓散。

2.炸制:将糯米干放在铁丝笼内,放入185~200℃的油锅中炸制,炸透成熟,膨胀酥松,

即为油花炸米花,捞起淋干,倒在竹箩上冷却待用。

3.上糖浆:浆白砂糖、饴糖加三成清水,熬制糖浆温度约在120~125℃(用指粘试有三

条糖丝出现)即可,随即停火,倒入油炸米花,迅速炒拌均匀,倒入木框中。

4.切块成型:将木框中的米花迅速铺平,表面撒上碎冰糖,用木板抹光,切成长方片,

拆去框边,进行成品包装。

质量标准 规格:长100±3毫米,宽85±3毫米,重100±3.5克/包。

形态:扁长方形完整,表面孔隙基本一致。

色泽:白色。

组织:内部无空间,不粘牙,无杂质。

口味:具有猪油香味,清甜酥脆,无异味。



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