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云耳肉片汤
云耳肉片汤     (湖南《家常菜谱》)
    原料:木耳2钱;瘦猪肉2两,猪油3钱,香葱2根,味精1分,胡椒粉、精盐少许。

    做法:①将木耳用冷水泡发,洗净,大的解小。瘦猪肉切成薄片,放酱油抓匀。香葱切成米粒状,放入汤碗内。②炒锅放在旺火上,放猪油1.5钱入锅,烧至六成熟,将肉片、木耳一齐倒入炒几下,盛入碗内。③洗净炒锅,放回火上,余下猪油入锅,放一碗清汤加盐,待汤开时,将炒过的肉片、木耳倒入锅内稍煮,汤再开时,撇法泡沫,放味精、胡椒粉,推匀出锅即成。

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