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豆类淀粉
豆类淀粉

制作方法 1.浸泡:将经过挑选的豆子(绿豆、豌豆、蚕豆、红小豆等)洗净,去除杂质、泥沙,用35~45℃的温水浸泡。浸泡时间冬天10小时左右,夏天8小时左右,温度用添加冷、热水调节。浸泡至用手捏挤时豆皮较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。

2.磨碎:浸泡好的豆子磨碎时要适量加水,一般加水量约为原料量的4~5倍。加水要均匀,使粉碎的颗粒均匀一致。

3.过滤:小量生产时可用筛子过滤,使淀粉乳与豆皮渣分离。筛孔要80目以上,最高不超过140目,最低不低于60目。为便于过滤,可加入少量油搅拌,以除去泡沫。豆渣滤出后要用水洗3~4遍,以回收其中的淀粉。

4.分离:因淀粉乳是淀粉与蛋白质的混合物,二者比重不同,故可利用沉淀加以分离。淀粉比重大,沉于容器底部,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水搅拌后进行两次沉淀,即得淀粉。

5.干燥。将容器上部的水放走,取出淀粉糊用滤袋滤去水分,置于席上摊晒至干。
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