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蒜头扣鲶鱼
蒜头扣鲶鱼

  鲶鱼肉嫩刺少,民间多喜爱善食。北方以烧炖为主,而广西做鲶鱼,以蒸扣方法,使鲶鱼肉更细嫩、清香。

  用料:鲶鱼一条750克,大蒜200克,陈皮丝30克。

  做法:

  ①鲶鱼宰杀去膛,鱼头不用,肉切成段,用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌,过油炸成金黄色。

  ②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味,倒入大碗底部,上放入爆好的鲶鱼,再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。

  ③放入蒸锅中蒸一个小时,出锅时拣去葱姜,倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。

  香味浓郁,肉嫩味厚,风味独特。

  费工费火功夫菜。

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