字典大全

首页 汉语字典 词语字典 成语字典 诗词 中草药 中药名方 民间偏方 民间验方 酒方 粥谱 歇后语 五笔编码
旅游 动物 植物 微生物 自然天文 金融 数理化 电脑网络 健康 饮食 交通 体育 公交线路 汉字转拼音
浓汁羊肉
制作方法

1.解冻:同咖喱羊肉一样。

2.原料处理:同咖喱羊肉一样,但应将肋条肉切成6~8厘米宽的条肉,腿条肉切成5~6厘米宽的条肉。

3.预煮切块:肋条肉和腿条肉应分别预煮。肋条肉水沸时入锅煮10分钟,腿条肉水沸时入锅煮15分钟。然后将煮好的条块分别切成3厘米左右的小块。

4.调味汁的配制:花生油(或羊油)9.4千克、油炸洋葱23.5千克、油炒面13.8千克、番茄酱(15%)31.25千克、砂糖9.4千克、月桂叶0.065千克、胡椒粉0.095千克、味精3.75千克、丁香0.065千克、骨汤(3%)100千克、水40千克。油炒面由4份油和7份面粉制成,得量10份。油炸洋葱由1份油和2份洋葱制成,得量1.5份。骨汤的熬制:将羊骨放入水中熬制1小时以上,骨与水的比例约1∶1,煮肉汤时按照下面配方,加入丁香、月桂叶。汤熬煮完毕过滤待用。配方:先将花生油加热到120℃以上,放入油炸洋葱、番茄酱,炒到油带红色,这时加入胡椒粉、糖、味精、盐。待骨汤煮沸后加入油炒面,不断搅拌,煮沸5分钟待用。

5.装罐:罐号962,净重397克,装入羊肉200克、汤汁179克。注意肋条肉和腿条肉的合理搭配。先称准羊肉装入罐内,然后浇入汤汁,过称,立即进行排气密封。

6.排气及密封:真空封罐400毫米汞柱。热力排气中心温度不低于70℃。

7.杀菌冷却:杀菌式(热力排气):15′~60′~20/120℃,冷却。如果采用真空封罐机抽气,则杀菌时间适当延长。

8.保温检查:检查后即为成品。



红烧扣肉←←←上一条 下一条→→→浓汁猪肉

本站信息均由互联网搜集而来,本站不对信息的正确性负责,仅供大家参考研讨,有不妥之处还请来信指出,谢谢!
Copyright©2006-2023 网上字典大全  All Rights Reserved mail: