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干煸鸡丁
所属菜系
川菜

原料
鸡脯肉600克,干辣椒5个,花椒10余粒,精盐10克,姜丝、葱丝各20克,酱油40克,料酒10克,白糖10克,菜油80克,大料粉3克。

做法
(1)鸡脯肉洗净,切成2厘米见方的丁,用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。
(2)炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁,炸至金黄色捞出沥油。
(3)锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味,放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒,烹入料酒,改中火煸至鸡丁水分将干,出锅装盘即可。

特点
干香麻辣,鲜咸适口。
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