姜葱焗鱼云
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主料
大鲩鱼头1个(重12两,约480克),姜2两(约80克),青葱3两(约120克),生粉3/2汤匙,绍酒1茶匙,清水1/2杯,麻油少许。
配料
调味料:盐、糖各1/2茶匙,生抽、老抽各1茶匙,胡椒粉少许。
做法
1、鱼头去鳃洗净,开成两边,再斩长条形,将一半的调味料及生粉与鱼头块一齐捞匀。
2、姜切片,葱切段,起镬,落油烧热,放下姜片爆香捞起,将油继续烧至冒烟,放下鱼头块炸成金黄色,捞起沥干油。
3、将葱段放入镬内爆香,洒入酒,鱼头、姜片回镬,落水,加入余下的调味料,加盖焗约十分钟,用剩下的生粉加二汤匙清水埋芡,淋入麻油上碟。
备注
主要烹调方式:焗
预备时间:5分钟
制作时间:15分钟
鱼云即是鱼脑,需把鱼头斩件后才能烹制,吃在口中香嫩柔滑,多用姜葱爆香去异味。
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