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姜葱炆鲩鱼
主料
鲩鱼1/2条重约1斤(约600克),葱4两(约160克),姜2两(约80克),冬菇1/2两(约20克),生粉少许,油7汤匙,酒1/2汤匙。

配料
腌料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
调味料:蚝油1汤匙,生抽1/2汤匙,老抽1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/3茶匙。
芡料:生粉3/4茶匙,水2汤匙。

做法
1、冬菇浸软,去蒂挤干水。
2、姜去皮洗净,切片。
3、葱洗净,切长段。
4、鲩鱼洗净抹干水,用腌料腌半小时,沾上少许生粉。
5、烧热铃,下5汤匙油烧热,放下鲩鱼慢火煎至两面金黄色铲起。
6、下油2汤匙,爆香葱白铲起,放下姜及葱叶爆香,洒入酒,加入水一又三分之一杯煮滚,放下鲩鱼炆约10分钟,下冬菇再炆5分钟,下调味料再炆片刻,鱼铲起盛碟上。下芡料在汁中煮滚,放下葱白兜匀,淋在鲩鱼上。
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