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酱爆砵仔鳝
主料
鳝鱼1条,葱3条,冬菇6-8朵,红辣椒1只,面豉酱2汤匙,姜4片,酒1茶匙,盐1/2茶匙,清水1/3杯,芫荽1棵(切碎)。

配料
调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

做法
1、鳝鱼宰好,氽水,去净滑潺,抹干切件,加调味料腌片刻。
2、葱切段;红辣椒去籽、切碎;冬菇浸软去蒂。
3、烧热油,下鳝鱼泡油,取出漆黑干油分,再用面豉酱爆透,备用。
4、烧热1汤匙油,爆香葱段、姜片,下冬菇炒匀,洒入酒,下鳝鱼兜匀,加入盐及清水,上盖煮至鳝鱼熟透即成。5、将煮好的鳝鱼置砵仔内,撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗,以收干砵仔内的汁液,食味更浓。
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