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白果南杏生鱼汤
菜谱名称  白果南杏生鱼汤

所属菜系  粤菜
所属类型  亲亲靓汤

基本特点  润肺化痰,剑肺止咳。咳喘日久,耗伤气阴,或平素阴虚气弱,症见口干渴,胃纳差,动则气短,亦可用于肺结核喘咳,咯血、盗汗、潮热等。

基本材料  白果60克,南杏仁60克,腐竹90克,生鱼500克,马蹄8个,生姜1片。

做法

(1)白果去壳,开水稍煮去衣;南杏仁开水烫,去衣,腐竹浸软切段,马蹄去皮,洗净,切两半,生鱼去鳞,腮、肠脏,洗净。

(2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用。

说明

本汤清润肺燥而止咳,是阴虚有热、肺燥久咳常用之汤品。汤中白果又名银杏,性味甘苦平,功能敛肺润肺、止咳平喘,《医学入门》说它能“清肺胃浊气,化痰定喘,止咳”。《本草便读》说它“上敛肺金除咳逆,下行湿浊化痰涎。”本品含有鞣质、糖类、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平,含有丰富的脂肪油,滋养柔润,有补肺润肺、止咳化痰的作用。生鱼又名乌鱼,性味甘平而润,有滋阴润肺、养血生肌的作用,是阴虚有热及术后调养常用之品。腐竹性味甘淡平,功能清肺养胃,《医林纂要》说它能“清肺热,止咳,消痰。”马蹄性味甘寒,功能清热生津、化痰消积。生姜和胃。合而为汤,共奏宣肺、润肺、敛肺、补肺之功,使肺之燥热得以清润,气之耗损得以补敛,则咳嗽自平。
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