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炸霜降鸟
【菜名】 炸霜降鸟

【所属菜系】 全部

【特点】 酥脆嫩爽,香味浓郁。

【原料】   

宰好霜降鸟20只,生姜20只,生葱20克,川椒2克,猪油1000克(耗100克)。绍酒20克,芝麻油、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。

【制作过程】   

将霜降鸟切去嘴、脚,洗净,晾干,用姜、葱、绍酒、酱油、川椒腌渍40分钟,取出撒上干淀粉,用热鼎热油炸至鸟肉酥脆捞起,倒出油,炒鼎放入胡椒粉、芝麻油,将霜降鸟放入,颠翻几下随即起鼎装盘(要彩盘)。酱碟: 口急汁。
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