虾枣汤
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虾枣汤
该菜为福建招安县特产。
【原料】
主辅料:
鲜虾肉250 克,肥膘肉40 克。
调配料:
马蹄50 克,蛋清2 个,精盐适量,味精、胡椒粉、香菜少许,高汤250克,花生油500 克。
【制法】
1.虾肉洗净,剔除沙线,吸干水分,剁成泥;肥膘肉切米粒;马蹄打碎切米,挤干水分。三种和在一起,加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆。
2.锅置中火,烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油。
3.锅洗净置旺火上,入高汤烧沸,下虾枣,去浮油,加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
【特点】
清脆鲜醇,独具闽南风味。
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