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番茄煮红衫鱼
番茄又叫西红柿,在我国长江流域和珠江流域种植极广,而北方只有夏季可作种植。番茄有红、黄、紫、白等颜色,在本地最常见的番茄多属红色,称为红茄,黄色的称为肉茄。

  不论是煲汤,或做菜,或弄冷盘,番茄都是重要的食材,它可令菜式的味道更鲜,色泽艳美,增加食欲。番茄对荤素菜肴,皆可配合,江苏人认为它是“百搭菜”,是补血的良好食物。

  番茄煮蛋是广东人的家常菜,它酸甜清香又醒胃。以番茄煮蛋为基础,与牛肉、猪肉、鲍鱼、鱼类等多种食材共烹,可做出多款家常的美味。今日聊一款番茄蛋煮红衫鱼的菜式,这道菜与意大利名菜“茄酱煮红衫鱼”有不谋而合之处。

  材料:红衫鱼1条、番茄。

  配料:姜片、蒜头、鸡蛋浆、矿泉水。

  调料:花生油、番茄酱、胡椒粉、盐、糖。

  做法:将红衫鱼处理好,洗净,沥干水分,抹上盐、胡椒粉备用。番茄洗净切大件备用。烧镬下油,放入姜片炒香,以中火煎红衫鱼至两面金黄色,取出后沥干油分备用。烧镬加入姜片、蒜头炒香,下番茄略炒,加入番茄酱、矿泉水,用盐、糖调味,放入红衫鱼煮至入味,最后加入鸡蛋浆拌匀便成。

  提示:烹制此菜时,可免加味精、鸡粉等味料。
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