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肉茸豆腐
此菜是在豆腐经烹烧后,再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美,宜
作下饭菜品。
【原料】
豆腐300 克,熟火腿末15 克,水发海米末15 克,精1 克,葱椒绍酒
15 克,味精1.5 克,葱姜末2.5 克,猪瘦肉75 克,冬笋末15 克,水发冬菇
末10 克,酱油25 克,清汤200 克,湿淀粉5 克,白油50 克。
【制法】
1.准备工作:将猪瘦肉剁成茸泥;豆腐片去硬皮切成2.1 厘米见方的块,
放至清水锅内煮至漂起时捞出。
2.烹调:炒勺放火上加白油25 克,用旺火烧至八成热,放清汤150 克,
酱油15 克,精盐烧沸,放进豆腐,移至微火上至汤尽时盛入汤盘内。炒
勺放中火上,加白油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉茸煸熟,再放
酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸,放味精,
用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。
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