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冰糖板栗泥
冰糖板栗泥
〔主料辅料〕
板栗800 克
冰糖500 克
糖水蜜桔20 克
玫瑰糖20 克
糖水樱桃10 粒
熟猪油25 克
〔烹制方法〕
1.将板栗切十字,放入烤炉,用150℃的炉温烤15 分钟,取出去壳和内
皮。炒锅上火,注入清水,下板栗煮烂,取出,塌成泥。
2.炒锅上火,注入清水500 毫升,下冰糖熬化,撇去浮沫,下板栗泥、
玫瑰糖、熟猪油、搅拌为泥,入盘。用糖水蜜桔、糖水樱桃围于盘边,点缀
即可。
〔工艺关键〕
炒板栗泥,注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例,稀稠合度,注意不要
糊底。
〔风味特点〕
1.板栗,吃法多样,但以甜味为主。“栗香市前火,菊饮故园霜”,就
是菊花开后的初冬,伴随着沙沙的砂锅声,蜜糖炒板栗应市了。板栗香甜可
口,有健脾补肾。强筋壮骨之效。宋·苏辙咏曰:“老去自添腰腿病,山翁
服栗旧佳方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”。
2.冰糖板栗泥是本地传统甜菜,软糯香甜,入口即化,为冬令佳品。
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