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滇池冻鲫鱼
主料:鲫鱼 800克   
调料:盐 7克  味精 2克  胡椒 2克  草豆蔻 1克  八角 2克  花椒 3克  姜 10克  香菜 10克  酱油
                  20克  大蒜 5克  花生油 30克  各适量   
制作工艺
         1.鲜活鲫鱼刮鳞,去内脏,掏鳃,清洗干净;大蒜去皮捣碎成蒜泥。
         2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.
         3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻.鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.
         4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.
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