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芥末白菜
芥末白菜


【主料】

    筒子白菜1棵(约500克)。
 
【辅料】

    芥末面50克,白糖40克,醋40克,精盐少许。

【制法】

    1.将白菜剥去老帮,削去菜根和菜梢,切成约3厘米高的菜墩,平码在小盆内(排紧,如一层码不下,再摆码成2--3层)。然后用开水在菜上浇烫2次,滗尽水分。

    2.芥末放入小碗内,用开水泼成稠糊状,盖严放入温暖处(一般放在灶火边)焖20--30分钟,待焖出辣味时再加少许凉开水澥开,加入白糖、精盐、醋拌匀,浇在烫好的白菜上,用大盘或锅盖盖严,熵3--5天即成。食时盛入盘内上桌,随意佐餐。

【特点】

    酸辣甜脆,清爽利口。
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