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架子肉
   架子肉是一种味美的肉食品。架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,将肉分为若干块,洗净后用面粉鸡蛋包裹起来,并放洋葱胡椒等佐料,然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口,是待客的上品。

        在新疆,你可以随处吃到拉面、抓饭这样具有民族风味的“新疆饭”,但要吃“架子肉”,就得来新疆南部的的喀什·达瓦昆。


  据悉,达瓦昆架子肉在当地流传了上百年,后因故失传了几十年。

  2003年,岳普湖县委、政府找到了依靠旅游发展经济的亮点后,很快出台了安营扎寨达瓦昆的系列优惠政策。结果来自民间的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的绝活。引醉了大江南北的游客。

  当笔者一行对这维吾尔族古老的传统烤肉产生了极大的兴趣时,精明的架子肉老板阿不都拉认为这是一次很好的宣传机会,就架子肉的制作过程,作了详细介绍。

  达瓦昆架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同,做架子肉要选肉嫩的羔羊,肉要割精瘦的肉,用锋利的刀切出肉卷,把调料镶入肉中,肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁,淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑,合上盖,旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了,色泽金黄,鲜嫩可口,肉香四溢,让人垂涎欲滴。

  据当地一位经营架子肉烧烤的老板阿不都拉说,架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的,没有一般的烤肉的烟薰火燎,在恒定的温度下,均匀的受热,烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。

  到过达瓦昆的人,难忘架子肉的香嫩。

  正是如此,每年“五一”黄金周期间达瓦昆的游客接近5万人次,许多人是慕名来吃架子肉的。

  岳普湖县委、政府抓住了这一机遇,大力发展旅游朝阳产业,用达瓦昆架子肉的独特优势,促进当地农牧民增收。

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