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豆豉蒸鲶鱼
用料
  小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g)
  永川豆豉20g
  姜1小块(10g)
  盐1茶匙(5g)
  蒜3瓣
  酱油2汤匙(30ml)
  香芹1根
  绍酒2汤匙(30ml)
  朝天椒3个
  油1汤匙(15ml)
做法
  小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。
  朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。
  在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。
  将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。
  最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。
  
小贴士
  鲶鱼蒸好后,还应将鱼肉小心地搅拌一下,使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。
  

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