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糟香带鱼
原料:
带鱼500克。
调料:
糟卤500克,葱、姜各5克,精制油1500克(实耗100克)。
制法:
将带鱼去鳞、肠,洗净、沥干水分。将带鱼切成长段,放入6成热油锅中炸至金黄色,沥去油,倒入糟卤盘中,放入葱、姜,浸2小时。冷却后改刀装盘即成。
特点:
糟香、细嫩、清口。
糟卤(3500克)制法:
清水1500克,加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克,烧开,冷却,滤清即可。

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