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珠茶
【简介】

  珠茶─亦称圆茶,原产浙江省平水茶区,浙江平水产茶,历史已很悠久,远在一千多年前,平水茶区包括浙江省、绍兴嵊县萧山诸暨天台奉化等十余县市,境内山岭盘结,峰密起伏,云雾缭绕,溪流纵横,气候温和,适于茶叶生产。珠茶是中国最早出口的商品之一,18世纪珠茶以“贡熙茶”风靡世界茶坛,且售价甚高,茶价之高不亚于珠宝,曾被誉为“绿色珍珠”。

【制作方法】

  1.杀青:珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上,主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后,使用84型杀青机先闷炒3~4分钟,64型杀青机2.5~3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时,揭盖抛炒,直到叶色变为暗绿、茎梗析而不断时起锅。杀青叶含水量60~64%,失重约35~40%。杀青程度:叶熟不黄、色翠不生,叶质柔软不焦。

  2.揉捻:珠茶揉捻所用机械、方法基本上与眉茶相同。不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短,压力比眉茶轻,为了保持叶质柔软,杀青叶不经摊晾立即揉捻。一般嫩叶约揉10~15分钟,老叶15~20分钟。揉捻程度为,细胞破坏率45~60%,嫩叶成条率90%左右,4~5级成条率85%左右即可。揉捻时间过短,成条率差,不利于炒制成盘花形的珠茶颗粒。揉捻叶应适当解块,及时干燥,以防叶色闷黄。

  3.干燥:珠茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅四个程序。
  (1)炒二青:炒二青主要目的是蒸发一部分水分。春茶一般二青叶含水量在40%左右。夏茶气温高,炒干时叶子失水较快,二青叶含水量较春茶高,约为45%。
  (2)炒小锅、对锅和大锅:炒小锅锅温120~160℃,投叶量每锅12.5~15千克二青叶,时间45分钟左右,炒到含水量30~35%为适度。炒对锅是珠茶成圆的关键。锅温要求匀火长炒以利于做圆。锅温60℃左右,投叶量由二锅小锅叶量合并,时间3小时左右,炒到含水量15~20%为适度。炒大锅锅温应掌握由低到高,一般在60~80℃,投叶量由二锅炒对锅的叶量合并,时间2.5~3小时,炒到含水量6~7%为适度。炒大锅时,在锅上采用加盖措施,但时间不能过长,否则出现叶色黄熟,香气低闷,叶底泛黄现象。

【产品特点】

  外形圆紧,呈颗粒状,色泽绿润,身骨重实,如同珍珠。香高味浓,经久耐泡,叶衣黄绿明亮,芽叶完整。

  珠茶,是“圆炒青”的一种,又称“平炒青”,因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名,精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。

  珠茶被誉为“绿色的珍珠”,主销西北非,美国、法国也有一定的市场。出口的“天坛牌珠茶”曾于1984年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖。
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