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洋菜
京西俗名洋菜,学名豆瓣菜,亦称水蔳草、西洋菜。十字花科。多年生草本植物。茎节易发根。奇数羽状复叶,小叶卵圆形,浓绿色,有辛香味。总状花序,花小、白色。长角果。种子很小,褐色。生于溪流浅滩,以种子或茎扦插繁殖。种子可榨油供工业用。鲜茎叶可做蔬菜。

原产欧洲。意大利豆瓣菜资源相当丰富,为常用蔬菜。一位天主教信徒名叫利玛窦的尤其爱吃豆瓣菜。1582年,他受天主教耶稣会的指派来中国传教,先在澳门学中文,后在广州等地活动,首先把豆瓣菜引进到广州等地。为了继续扩大他的传教范围,他带着奏折及贵重礼品来京求见明代万历皇帝。皇帝一见他送上的洋琴、自鸣钟、挂表,还有豆瓣菜等一大堆新鲜玩艺儿,自然龙颜大悦,于是动笔批了他的奏章,允许他在中国传教。此后,他在宣武门购置了房地产,名正言顺地开始了他在北京地区的传教活动。他立足以后,首先选中了京西山清水秀、物华天宝的清水河畔斋堂川,清水、斋堂、军响即成了他常来常往、常吃常住的活动中心。他传教之余,总还是惦记着他那最爱吃的豆瓣菜。于是,他走到哪里就把豆瓣菜的种子种到哪里,撒遍了清水河畔的沟沟渠渠,加上长期风与水的传播,凡有水的地方,不论大河小溪乃至永定河流域,甚至很远很远的地方,都长出了绿油油的豆瓣菜。老百姓不知道它是什么菜,只知道它是洋人传来的,后来人们都习惯地叫它洋菜。

洋菜虽好,但中国,尤其京西的老百姓不认它,因此栽培甚少,只是把它当野菜吃。

过去,我只知道洋菜能吃,不知它好吃,最近因为写书,专程到军响一家饭馆吃了一顿,还真棒!我问老板是怎样做的:从河边采回洋菜,去杂洗净,上沸水锅焯透,捞出立刻用凉水一激,翠绿;切成寸段,入盆,加入精盐,味精、葱花、香油,然后淋入炸干辣椒段及其油,拌匀,即可装盘上桌。结果吃了一盘,我又要了一盘,其它鸡,肉等都是高档菜却甩下了一大半。环顾四周,桌桌都有这道菜。陪我的朋友说,它是这个饭馆的“坐庄菜”。

吃完饭还没够,我又磨叨我的朋友返回采标本的小水库旁,采了满满当当一大塑料袋,带回了门城镇的家,老伴高兴极了,凉拌、炒肉、做饺子馅,一连吃了好几顿……

洋菜纯净无污染,营养极丰富,多含人体需要的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,常吃洋菜滋阴、润燥,补血、养颜,健脾胃,强健体魄,延年益寿……

张瑞林  《京西风味小吃》 2004-09-11 16:54:00
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