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香葱
香葱

英文名:chive
学名:allium schoenoprasum l.
科属:石蒜科
基原物料的生态:多年生簇生草本。鳞茎不膨大,不明显,只外包鳞膜。叶基生,线形,中空,绿色。花茎由叶丛中抽出,与叶等长或稍短,头状花序顶生,花多数,花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形,细小。花期6月。
来源:原产于亚洲中部,我国各地均有栽培。
收采和加工:收采后,切去须根,洗净泥沙。将叶切成小段,急冷干燥贮藏备用。
使用部分:为石蒜科植物细香葱的鳞茎或全草。
性味:味辛,性温。嫩叶具有葱的芳香气味。
主要成分:全草特别是鳞茎含有挥发成分,主要为巴豆醛(tiglaldehyde)和多种硫化物。
烹调用途:作调味和装饰菜看用。适用于乳酪焗烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。
其他作用:有助消化、解热、通便的作用。
备注:allium属在engler分类系统中,属于百合科。
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